＝恒例ほりいち料理教室開催＝
平成26年3月8日（土）東公民館において、恒例の料理教室が婦人部主催で開催されました。本年は「じゅうべい」店主の西塚充講師をお招きして、イカの塩辛、鰯のなめろう、鰯のつみれ団子汁を教えていただきました。20名の参加者が集い、美味しく調理でき、男性陣もこれからの酒のつまみメニューの一品に加えることができました。
【今回の料理教室の成果です】
大変よくできました。イカの塩辛、鰯のなめろう、鰯のつみれ団子汁。
みなで美味しく頂きました！
【イカの下し方】
①足とワタを胴から引き抜きます（つながっている部分は3箇所）
②エンペラから指を入れて引き抜き、皮をむきます。
③足からワタをはずして、目などを取ります。
④すみ袋を外します（破らないように元から注意して外します）
【鰯の三枚下し方】
①ウロコを取り、頭を落とし、内臓を取ります。
②水で洗い、拭き取ります。
③腹を手前にし、頭を右にして、腹側から背骨に届くまで包丁を入れます。
④180度回転させ、同じように背骨まで包丁を入れます。
⑤左手で尾を押さえ、包丁を通し、中骨の上を頭に向かって骨を切り離します。
⑥包丁を持ち替えて、尾を切ります。
⑦骨のついた側を下に、背を手前に背骨に届くまで包丁を入れます。
⑧180度回転させ、同じように包丁を入れます。
⑨左手で尾を押さえ、包丁を通し、中骨の上を頭に向かって骨を切り離します。
⑩包丁を持ち替えて、尾を切ります。
＊腹⇒背中⇒背中⇒腹の順番
⑪腹骨をすき取ります。
【イカの味噌塩辛】
①イカの身を細切りし、塩をまぶして少し寝かします。
②ワタに塩を打ち、冷蔵庫へ（２〜３時間程度）
③ワタを水洗いして、酒で洗います。
④ワタをほぐし、味噌小さじ１杯、酒少々、醤油少々、塩少々をボールに入れてあわせます。
⑤上記④とイカの身を合わせて出来上がりです。
【鰯なめろう＆つみれ団子汁】
①鰯の皮をひき、身を細く切ってたたきます。
＊たたき加減はお好みで、身を少し残した方が歯ざわりが良いです。
②おろし生姜、長ネギ、味噌、酒、醤油で軽く味付けします。
＊ここで味噌を多めにすると「なめろう」の出来上がりです。
③つみれ団子汁（２〜3人前）は水600cc、醤油20cc、酒少々、本だし少々、塩2g
④上記②を混ぜ合わし、つなぎに片栗粉を少々入れ、団子にしたつみれを沸騰したお湯に入れて約2分間茹でます。
⑤つみれ団子を汁に入れ、少し煮込んで、長ネギを入れて出来上がりです。
【講師の西塚充先生】
「じゅうべい」のマスターです。お店の料理も美味しいですよ！
【参加者の料理教室風景】
皆さん、大変にお疲れ様でした。講師の西塚先生、大変にありがとうございました。
